【家传菜】剁椒炒鸡蛋 +剁椒鱼头 + 湖南剁辣椒的製作方法

774 2020-06-12 304

鸡蛋还有葱花一起炒
做出来香香的、嫩嫩的非常好吃
而且也很下饭
今年我自己也做了一罐子剁辣椒
想吃的这个菜的时候就可以随时做啦

你想做其他输入关键字[剁椒]索取

先上个剁椒炒鸡蛋的图图

【家传菜】剁椒炒鸡蛋 +剁椒鱼头 + 湖南剁辣椒的製作方法

再上个我做好的剁辣椒的图

【家传菜】剁椒炒鸡蛋 +剁椒鱼头 + 湖南剁辣椒的製作方法

主角登场:湖南剁辣椒的做法

需要的用料:
新鲜的红辣椒两斤、盐四两(比例是1斤剁椒2两盐)、姜切成末、蒜切成末

1、先将辣椒洗浄风乾,去蒂

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2、用刀将辣椒全部剁细,放到一个乾净的盆内、依次放入蒜、姜、盐,然后拌匀

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3、将做好的剁辣椒放入密封罐内,两个星期后就可以吃了

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剁椒炒鸡蛋的做法


1、将鸡蛋打开放入碗内备用

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2、準备做好的剁辣椒和切好的葱花

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3、锅内放油,先将剁辣椒和切好的葱花放入炒香

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4、再倒入鸡蛋,用小火慢慢翻炒至熟,加少许盐、鸡精就可以出锅了

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5、做好啦
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剁椒其他做法:剁椒鱼头做法

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1、传统剁椒鱼头

原材料:主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特製剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

製作步骤:

1、将鱼头洗凈切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

2、家常剁椒蒸鱼头

原材料:鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,调味汁,生抽、鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐

製作步骤:

1、鱼头收拾乾净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右

2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香

3、用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒

4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可[5]

剁椒胖头鱼头

3、剁椒鱼头

材料

1、新鲜的胖头鱼一个(最好是2-3斤重的大鱼头越大越好吃,而且必须是活鱼刚杀的,这样非常的鲜!胖头的头大,有肉非常的香)

2.剁椒、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜

3.老醋、糖、盐、味精

做法

1、首先鱼头上面均匀的洒上葱、姜、蒜、剁椒的末,

2、然后再均匀的洒上盐(根据个人口味稍微咸点味道更好)

3、老醋、糖、味精放到碗里调匀,均匀的浇到鱼头的上! (这样可以去除鱼的腥味)

4、然后把準备好的青辣椒、红辣椒均匀的盖到鱼头的上面 (这样辣椒的味道会更好的入到鱼头的里面)

5、上锅蒸15-18分种(不可以时间太长,太长鱼头老了不好吃)[1]

4、剁椒鸦片鱼头

原材料:鸦片鱼头一个,调料:油,胡椒粉,料酒,盐,剁椒,白糖,李锦记蒸鱼豉油,葱花,蒜瓣,姜

製作步骤:

1、鸦片鱼头对半劈开,去鳃,处理乾净,外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉,腌制一下,凉干水分。

锅内倒少许油,烧热,放入蒜瓣,姜片爆香,用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以适当的蒸多几分钟)

2、取一大盘,将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.,放上剁椒,少许胡椒粉,姜丝。

3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下,使糖溶解,用勺子均匀的倒在鱼头上,上锅蒸5-7分钟左右,鱼眼基本发白,撒上葱花,再蒸一两分钟即可上桌啦~(因为煎过,所以不用蒸太长的时间,肉变碎不好夹。)