8款超香软、超绵甜的花样吐司做法,营养健康的蔬菜吐司配方,赶

525 2020-06-05 463
南瓜土司(早餐菜谱)

南瓜土司的做法(早餐菜谱)

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原料

南瓜泥130克,高粉200克,低粉50克,鸡蛋48克,酵母2.5克,盐2.5克,白糖20克,黄油10克

模具

450克土司模具

份量

一个

烤箱温度

180度上下火

做法

1,所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至出现透明的薄膜,即使有洞,洞口边缘很光滑。发酵至两倍大。

2,分成八份。

3,滚圆

4,放入450克土司模具中,发酵至两倍大。烤箱180度预热,下层30分钟左右。

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飞雪有话说

1,土司和小餐包不一样,揉面的程度还要加大一点。保证揉至完全阶段。

2,南瓜的颜色决定土司的颜色。所以品种好一点的南瓜非常重要。

3,用南瓜做的戚风蛋糕也一样好看。配方:鸡蛋三个,白糖40克,油30克,低粉50克,盐1克,南瓜泥60克。

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紫薯全麦土司(早餐菜谱)

紫薯全麦土司的做法(早餐菜谱)

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紫薯全麦土司 材料:(两个土司的分量) 高粉(我用一半白面一般全麦麵粉)500克 薯泥(隔水蒸熟)340克 糖 80克 盐 4克酵母 8克 牛奶 300克 黄油 90克

香芋色香油少许 做法:1、取一半牛奶加热至微温,加入酵母,静置5分钟,使酵母恢复活性。将除黄油外材料倒入搅拌桶混合,这里要注意,牛奶不要一下加完,先倒2/3,看麵糰的乾湿程度再添加。揉光滑后加入黄油。2、揉至麵糰出筋,用湿布盖好,等待麵糰第一次发酵成两倍大。(检查发酵的方法:用手指沾麵粉插入麵糰到底,抽出手指孔洞不回缩即是发酵完成。如果空洞回缩则是发酵时间不够,若是麵糰塌陷则是发酵过度。)3、麵糰排气,分割成两份,盖上湿布,室温下醒发15分钟。4、整形:麵糰擀长,捲成筒状,排入土司模中。将土司模与一碗开水一起放到烤箱中做最后发酵。5、麵糰膨胀到土司模8分满后取出,盖上盖子,另一个我在表面刷一层蛋液。烤箱预热180度,上下火烘烤30分钟。PS:方子来自美味情缘

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椰香白吐司(麵包机食谱)

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材料:麵包粉350g,水120g,糖粉30g,盐3g,酵母3g,蛋液30g,蜂蜜水适量,椰蓉10g

做法:
1.将麵糰中除黄油外的其他的材料倒入麵包机内,糖盐分开放,酵母放中间挖个小洞

2.先启动和面功能,先选择15分钟,麵糰成团适当调节乾湿度,放入黄油

3.再启动和面功能,选择30分钟,开始工作

4.麵糰越来越光洁,取一小块麵糰检测是否出膜

5.将麵糰整理放入麵包机内準备发酵

6.选择发酵功能,1小时,开始工作

7.发酵完毕涂上蜂蜜水,撒上椰蓉

10.烘焙开始,中度上色,40分之后完毕 

小贴士:
每个麵粉的吸水性不同,我家用的是风筝牌麵包粉,经过试验吸水性超差,所以水也放得很少,做的时候要根据自家麵粉的吸水性调节,开始的时候不要把水都倒进去,留一部分观察后期情况。

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胡萝蔔吐司(麵包机食谱)

  

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【胡萝蔔吐司】

材料:

高粉450g、细砂糖40g、盐5g、胡萝蔔碎40g,鸡蛋液60g、牛奶230ml、即发乾酵母4g、无盐黄油45g

做法:

1、将除黄油外的所有材料放入麵包机桶内,启动和面程序,揉面15分钟后加入软化黄油,再次启动和面程序,揉面约40分钟,和面结束。

2、加入胡萝蔔碎,揉面3-5分钟,使芝麻均匀揉进麵糰,检查麵糰状态。

3、一次发酵至2-2.5倍大小。取出发酵好的麵糰,按压排气,分割成三等分,盖上保鲜膜滚圆鬆弛15分钟。

4、将鬆弛好的麵糰擀长,捲起,鬆弛10分钟,再次擀卷。

5、排放在麵包机桶内。

6、二次发酵至2倍大。

7、启动麵包机烘烤程序,烧色为中烧,时间为45分钟。

8、烤好后立刻取出晾凉后密封保存。

 
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蔓越莓奶香吐司(麵包机食谱)

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蔓越莓奶香吐司

蔓越莓奶香吐司内里柔软,里面有浓浓的奶香味,甜而不腻,表皮也非常柔软。

配方

共计:751g(750g一个,可出1个)

高筋麵粉:355g 100 %

蔓越莓干:53g 15%

炼乳:71g 20%

酵母:7g 2%

细盐:5g 1.5%

奶粉:18g 5%

鸡蛋:36g 10%

黄油:36g 10%

水:170g 48%

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步骤:

1.把所有的原料全都配好,备用

2.将所有原料(除黄油、蔓越莓干)放入麵包机器缸内,加水慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌。

3.至麵糰光滑柔软,慢速加入黄油搅拌均匀。

4.快速搅拌至用手能拉出一层薄膜,麵包搅拌机搅拌动力不够大,可以搅拌至光滑,能用手拿出一层膜就可以了。

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5.慢速加入蔓越莓干,搅拌均匀。

6.将麵糰取出揉圆放入麵包机内,盖上盖,初次醒发30分钟。

7.分割成250g一个揉圆,盖上盖,再鬆弛15-20分钟。

 

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8.将鬆弛好的麵糰进行整形,先用擀麵杖将麵糰擀成长条形。

9.用手指从上往下卷,捲成直筒,直筒的长度要跟麵包机的宽度一样。

10.再将麵糰放入麵包机内,盖上盖,醒发箱醒发90分钟,(醒发温度35℃,湿度75℃),如果麵包机的湿度不够,可以用喷水壶喷点清水。

 

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11.将醒发好的麵包(七至八层满),表面轻轻刷上蛋液,盖上盖。

12.再按中色,烘烤55-60分钟,即可取出。

 

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北海道吐司(麵包机食谱)

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配方如下:

    A:高筋粉250g,细砂糖7.5g ,酵母1.5g,牛奶80g,动物性鲜奶油70g,蛋白17.5g,动物黄油5g
    B:蛋白20g,细砂糖37.5g,盐2g,酵母1g,奶粉15g
    C:动物黄油5g
    图1:放材料A,选择「10自动和面」。

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    图2:成团后手动取消,没有必要揉15分钟。

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    图3:静置2.5小时候,麵糰发酵明显。

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    图4:加入BC料。

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    图5:选择「10自动和面」,因为我不知道「5甜麵包程序」揉面时长,怕没揉出筋就开始发酵了,所以加了一步。之后觉得,这一步骤可以省略。直接进入下一步。

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    图6:选择「5甜麵包程序」,「烧色浅」,「500g」。按下「开始」键。液晶显示2小时40分。

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    图7:揉面36分钟后,开始进入发酵程序。

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    图8:我扯了一坨面玩蛙人游戏---拉模效果不错。(提醒,这是15分36分的结果,我觉得可以省略前面那15分。)

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    图9:还剩1小时44分的时候,麵包机搅和了两下,估计是让麵糰平整,不要堆在一边。

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    图10:发酵结束,麵包机升温,开始烘烤的时候,发酵已经很高了。

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    图11:烤了一会儿,麵包那叫一个高啊高,直接顶到了透明窗。

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    图12:打开看,圆乎乎的,胖胖的,挺好玩儿。

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    图13:烤完后顶有点白,我估计是因为太高了粘到顶影响上色的原因。所以其实可以考虑用230g麵粉的量。具体可以看我前面关于麵包机麵包的文,有配方。

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出炉的样子

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吐司布丁(早餐菜谱)

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【吐司布丁】:(8X11厘米,高4厘米的布丁碗1碗)

               主要材料:白吐司3片、融化的黄油50克、蔓越梅干10克

            布丁液材料:牛奶220克、淡奶油40克、细砂糖28克、香草精1/2小匙、全蛋2个、蛋黄1个

                     烘烤:180度,中层,上下火,先包锡纸烤15分钟,拿掉锡纸再烤15分钟。
做法:

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1。牛奶、砂糖、淡奶油放入小锅中加热至糖融化关火放至稍凉不烫手的程度。

  2。鸡蛋、蛋黄放入盆中用手动打蛋器打散,倒入奶液,一边倒一边不停搅拌至均匀,再加入香草精搅匀备用。

  3。先切去吐司四周的边,再如图中间切一刀。

  4。布丁碗底部放上切下的吐司边。

  5。吐司在黄油中两面沾一下后,摆放在布丁碗中,并在每片吐司中间撒上蔓越梅干。

  6。倒入做好的布丁液。

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 7。倒入的布丁液应到布丁碗的8、9分满。如果你的布丁碗比这个小,也可以做成2份。

 8。表面包上锡纸,入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤15分钟。拿掉锡纸,再烤15分钟,至表面金黄即可。

小贴士:

1。如果你用的是市售香草精,那幺请用香草精1/4小匙+朗姆酒1/4小匙代替,没有朗姆酒也可以不加。

2。所有的麵包、吐司,哪怕是夹馅的,都可以切片用这种方法来做成布丁,都会很好吃。

3。蔓越梅干可以用葡萄乾等其它乾果代替,也可以在表面撒上坚果,或是中间夹上些香蕉片和草莓,都会很好吃!

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蜜金桔土司(早餐菜谱)

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金桔是一种药用价值很高的食物,不仅含多种有机酸和矿物质,生食金橘能增强机体抗寒能力,还可理气解郁、消食散寒,是食疗佳品。金桔维素A含量丰富,可预防色素沉澱、增进皮肤光泽与弹性、减缓老化、避免肌肤鬆弛生皱。 

   冬季不能少的消食散寒小食——蜜汁金橘  (戳)

(麵粉的吸水量不同,水的量上下可差10克左右,自行掌握)

材料:高粉270克,蛋1个,糖40克,盐4克,酵母4克,牛奶115克,色拉油40克,蜜金桔150克。 

做法:1、蜜金桔切碎。

2、牛奶,蛋液,糖,盐先在麵包桶里混匀

3、再倒入高粉,最后放上酵母

4、选择2至3个和面程序,揉到完全扩展阶段,麵糰拉出薄膜

5、选择发酵程序发酵至两倍大

6、取出麵糰排气,醒20分钟

7、麵糰擀开成麵饼,放上蜜金桔,捲起

8、面卷切成三分,编成辫子

9、放入土司模中,二次发酵

10、发酵好后,刷蛋液,预热烤箱170度,中层烘烤35-40分钟即可。

厨房小语:烤制时间依自家烤箱而定,上色后加盖锡纸。

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5°液种超软牛奶吐司(早餐菜谱)

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【5°液种超软吐司】

5°液种:高筋麵粉75克,清水75克,酵母1克

主麵糰:高筋麵粉175克,牛奶115克,细砂糖30克,酵母2克,盐2克,黄油20克

温度:160度,上下火,下层,45分钟

做法:

1、混合液种全部材料,拌匀没有乾粉状态,放入冰箱,冷藏发酵一晚;

2、冷藏发酵至出现小气泡的状态;

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3、把黄油以为的主麵糰中所有材料和液种放入麵包桶中,启动和面程序,揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段,进行基础发酵,发酵麵糰至2倍大;

4、麵糰排气,分割成3份,盖上保鲜膜,鬆弛15分钟;

5、将麵糰擀成长条;

6、上下对摺;

7、再擀成长条;

8、由上往下捲起;

9、放入吐司模中,注意先放两边,再放中间;

10、进行最后发酵至8分满,盖上盖子,烤箱预热160度,烤45分钟。

小贴士:

1、液种可以室温发酵,也可以冷藏发酵。

2、温度可以根据自家烤箱调整。

3、如在整形过程中,麵糰有沾粘现象,可以在案板上撒点乾粉或涂抹油。

4、整形好的麵糰移入吐司盒中,注意必须先放两边,再放中间。

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